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关于豆浆减肥的6个问题

  • 发表日期:2020-06-22 12:35:44 |
  • 来源:易廋网 |
  • 点击数:587 |
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      很多人平时喜欢喝豆浆,无论是买油条时顺便买杯豆浆,或者自己煮豆浆喝。但是豆浆各种食用指南,真真假假,在网上就没有停歇过。比如豆浆不可与鸡蛋同食,解释的原因也有多种,之一是豆浆中含胰蛋白酶抑制物,能抑制蛋白质的消化,降低营养价值;还有一种说法是鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质。

      另外传言还有:豆浆不可与红糖同食;豆浆一定要煮熟了才能喝;尿酸偏高的人要少喝豆浆;如果我什么都不吃,只喝豆浆,能快速减肥吗?

      到底哪些是真,哪些是假。记者请来了浙医二院营养科医生金星回答。

       1.“豆浆不能与鸡蛋同食”,这种说法并不科学。

      网上传的两种解释都经不起推敲。第一种说法,先说胰蛋白酶,它是动物胰腺分泌的消化酶,作用是分解蛋白质。大豆中的确含有胰蛋白酶抑制物,但是煮熟之后,胰蛋白酶抑制物完全被高温破坏,不会影响任何蛋白质的消化。

      反过来说,如果第一个理由成立,不仅是鸡蛋,任何与豆浆一起食用的含蛋白质食物,包括单独食用豆浆,蛋白质的消化都会受影响。

      说法二,大豆中确含胰蛋白酶抑制物,如果还含胰蛋白酶,那不是自己和自己的成分对着干,不符合进化规律。黏性蛋白本身也是种蛋白酶抑制物。既然豆浆中没有胰蛋白酶,自然和黏性蛋白不会产生矛盾。

       2.红糖不能和豆浆一起吃,没道理。

      传言红糖中含有一些有机酸,会与豆浆中的钙或蛋白质生成沉淀,降低营养价值。

      这个传言也没有道理,因为红糖中的有机酸与豆浆中的钙含量都非常低,而有机酸与蛋白质能否结合,结合之后是否不被消化,也是不确定的。即使真能反应,有机酸含量实在微乎其微,完全可以忽略。

       3.豆浆含钙量不如牛奶。

      在很多人的印象中,喝豆浆是补钙的好办法,但是其实大豆钙含量虽然不算太低,但加10杯水磨成豆浆之后,含量就稀释得很低了,豆浆的含钙量远远不及牛奶。中国营养学会推荐的最好的补钙食品是牛奶,而不是豆浆。

       4.豆浆必须煮熟了再喝。

      这是因为大豆中含有一些抗营养因子,比如胰蛋白酶抑制物、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素等,如果不煮熟,饮用后可能会引发恶心、呕吐等胃肠道中毒反应,通过高温把它们破坏掉,就没有这种问题了。

       5.豆类中的嘌呤含量比较高,所以有痛风的病人,尤其是在痛风的急性发作期,不宜食用豆类。

      不过少量吃些豆制品如豆腐、豆浆倒是问题不大,因为豆制品经过加工,嘌呤含量会降低很多。但要注意一次少量,同时多喝水,促进尿酸代谢。

       6.只喝豆浆,是不是能减肥

      如果这样减肥,也许短期内减去一定的体重,那是因为身体脱水的缘故,而不是脂肪减少,绝不是健康的减肥方式。

      由于这种饮食缺少碳水化合物和脂肪这些身体需要的基本营养素,还可能引发酮症酸中毒,存在健康风险。所以,想减肥,还是要“管住嘴,迈开腿”,循序渐进,不要迷信什么急速瘦身的减肥偏方。

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